Место рождения влияет на восприятие вкуса еды

Новое европейское исследование опровергает устоявшееся мнение, что все дети любят вредные продукты с высоким содержанием сахара, жиров и другими усилителями вкуса. Ученые доказывают, что вкусовые привычки формируются у жителей разных стран по-разному.

В ходе исследования, результаты которого опубликованы в журнале Food Quality and Preference, были проанализированы вкусовые предпочтения более 1700 детей в возрасте от шести до девяти лет из восьми стран Европы: Италии, Эстонии , Кипра, Бельгии, Швеции, Венгрии, Германии и Испании, сообщает Sciencedaily.com.

С помощью сенсорных тестов, ученые смогли определить, насколько вкусными дети воспринимают определенные продукты с разным уровнем содержания жиров, сахара, соли и глутамата натрия - усилителя вкуса и аромата, который действует на пятый основной вкусовой рецептор, известный как "умами".

По словам авторов исследования, результаты оказались неожиданными,  экспертов удивило насколько отличаются предпочтения в еде у детей из разных стран Европы.

Так, к примеру, печенье с добавлением жиров предпочитали более 70% немецких детей и только 35% участников из Кипра. При этом дети из Германии в большинстве выбирали обычный яблочный сок, а шведские, итальянские и венгерские участники с большим удовольствием пили яблочный сок с добавками сахара или ароматизаторов.

По мнению исследователей, такие результаты свидетельствуют о том, что вкусовые предпочтения формируются под влиянием культурных факторов. "Но мы также видим, что вкусы детей развиваются одинаковым образом по мере их взросления. Во всех восьми странах дети старшего возраста имели большее предпочтение к сахару и соли, чем младшие" - прокомментировала Анна Ленфер, главный автор исследования.

Группа ученых также рассматривали возможное влияние на вкусовые предпочтения детей таких факторов как пол, порог вкусовой чувствительности, питание в первые годы жизни и даже время, проведенное за просмотром телевизора. Не смотря на ожидания специалистов, результаты показали, что никакой связи между этими факторами и вкусовыми привычками не существует.

Принимая во внимание полученные данные, ученые настаивают на необходимости пересмотра тенденции унифицированного набора детского питания в Европе. Поскольку вкусы жителей разных стран отличаются, поставляемые продукты также должны быть разными. Особенно это касается детей, так как их вкусовые преференции могут измениться к лучшему - в сторону менее жирных, калорийных продуктов.

По материалам: Корреспондент