Как правильно собрать пасхальную корзину
Сыр должен быть только что отрезаным от головки и не крошиться, а яйца лучше покупать белые.
В пасхальную корзинку традиционно кладут пасху, яйца, домашнюю колбасу, буженину, бутылку кагора, сыр, сало, овощи, соль и хрен. Мы расскажем, как правильно выбрать основные продукты из этого списка. А помогут нам в этом декан факультета пищевых технологий и управления качеством продукции АПК НУ биоресурсов и природопользования Украины Лариса Баль-Прилипко, зав. лабораторией инновационных технологий хлебо-кондитерских изделий НУБИП Украины Татьяна Жованик и руководитель экспертно-аналитического отдела Центра экспертиз «Тест» Нина Кильдий.
ПАСХА
• Внимательно смотрим на состав: в качественной пасхе не должно быть маргарина, пальмового масла, яичного порошка, консервантов и всяких подсластителей. Она должна быть сделана из отборной муки, сливочного масла, яиц, ванилина, изюма, цукатов или орехов. Если в составе нет яиц, будьте уверены — продукт быстро зачерствеет.
• Кулич должен быть аккуратной цилиндрической формы, а шапочка должна быть однородно коричневой.
• Выбирайте куличи средних размеров — они пропекаются лучше, чем крупные пасхи.
• Возьмите понравившийся вам кулич в руки. Если он легкий — тесто хорошо вымешано.
• Разноцветной присыпки на «шапочке» не должно быть слишком много. Если верх пасхи засыпан украшениями, то производителей можно заподозрить в попытке подсластить пресное тесто. Кроме того, при приготовлении сладкой глазури часто используются ненатуральные компоненты.
БУЖЕНИНА
• Если в составе есть усилители вкуса и красители, значит, буженина приготовлена не по ГОСТу. У готового продукта должна быть ровная поверхность, без трещин или пузырьков.
• Рассмотрите срез: он должен быть светло-серым с легким розоватым оттенком. Если видны соединительная ткань, крупные волокна и трещины, продукт некачественный.
• Готовая буженина весит не менее 2,5 кг, а толщина шпика (подкожного сала) не должна превышать двух см.
• Обратите внимание на дату упаковки продукта: буженина после запекания не может храниться дольше пяти суток.
СЫР
• Выбираем самый популярный сыр — твердый. Будьте осторожны, ведь под видом сыра может продаваться сырный продукт, где вместо молочного жира часто используют дешевое пальмовое масло. Поэтому читайте состав: если есть молоко и закваска — это сыр, если же растительные добавки — сырный продукт.
• Попросите продавца отрезать кусочек — качественный не крошится и тянется за ножом. Если внутри сыра видны трещины, то сыр начал портиться.
• Попробуйте кусочек — он не должен скрипеть на зубах.
• Недопустимы никакие резкие запахи плесени.
• Если сыр на срезе окрашен неравномерно — значит, он не дозрел.
• Лучше покупать кусок сыра, только что отрезанный от головки — сыр быстро портится, поэтому не стоит покупать его в расфасованном виде.
ЯЙЦА
• Лучше покупать белые яйца (при окрашивании луковой шелухой они получат красивый ярко-красный или бордовый оттенок).
• На яйцах должна быть дата сортировки (сортируют не позднее суток после того, как их снесла курица). Большие яйца обычно дороже мелких, поэтому они могут дольше лежать на прилавке. Так что на дату сортировки нужно смотреть особенно тщательно. Не пугайтесь, если скорлупа будет без пометок — это позволительно, если все данные указаны на этикетке.
• Посмотрите на яйцо на свет: воздушная камера с тупой стороны на свет не должна быть большой (5—7 мм).
КАГОР
• Внимательно изучите этикетку — на ней должно быть написано «вино специальное».
• Крепость напитка должна составлять 16—18 градусов, содержание сахара — не менее 80 мг/куб.дц.
• Резко переверните бутылку вверх дном. Если осадок покрыл все дно, вино лучше не употреблять.
• Настоящий кагор — насыщенного темно-красного цвета. Чтобы проверить качество вина, налейте его в стакан и добавьте немного чистой воды. Если после перемешивания вино изменило цвет — это подделка.
По материалам: Сегодня