Низкая рентабельность хлебопекарного дела привела к тому, что производители используют для выпечки хлеба муку более низкого качества. По информации объединения «Укрхлебпром», сегодня в хлебопечении уже практически не используется мука из первосортной пшеницы – ГОСТы позволяют брать муку из третьесортного зерна с подсортировкой 4 и 5 сорта.
«Можно сегодня найти на рынке муку, которая будет соответствовать всем показателям качества и муку, которая будет дешевле, но она будет на пределе этих качественных показателей», – комментирует генеральный директор «Укрхлебпрома» Александр Васильченко.
Азаров не допустит роста цены на хлеб
По словам Васильченко, нынешний стандарт на зерно для выпечки хлеба на порядок хуже ГОСТов, которые были приняты в Советском Союзе. К примеру, по союзным стандартам в пшенице 3 класса содержание клейковины (оригинальный комплекс, который образуют белки пшеницы при набухании) должно быть не меньше 24%. В нынешних стандартах – 18%. А ведь именно благодаря клейковине тесто получается упругим и пышным. Получить хлеб высокого качества из муки с пониженным количеством клейковины не возможно, приходится вводить специальные добавки.
Дефицита муки не будет, но хлеб подорожает
«Сегодня по всей Украине можно найти некачественный хлеб – с плесенью, которая появляется раньше, чем нужно, или слишком крошащийся. Это является как раз следствием ухудшения нормативных стандартов. Конечно, для производителя это хорошо, но ведь надо же думать и о внутреннем рынке», – говорит Васильченко.
