По словам эксперта, на крупных производствах мороженое делают из сухого порошка и воды – по т.н. технологии мягкого мороженого. В состав порошка входит: сухое молоко, молочные белки, подсластители, ароматизаторы и пищевая добавка Е466 (карбоксиметилцеллюлоза), которая при превышении дозы может вызвать расстройство желудка. При изготовлении и продаже такого мороженого производители получают 350-370% чистой прибыли, поскольку себестоимость его около 2 грн.
Читайте этикетку! Замороженный сок должен состоять из сока (с указанием процента фруктовой части) и сахара. Если на этикетке указаны другие составляющие – это ненастоящий сок, который может навредить здоровью из-за красителей и других добавок.
В пломбире содержание жира должно быть 12-25%. Качественное сливочное мороженое можно отличить по цвету и вкусу: там не должно быть кусочков льда, оно не должно быстро таять, цвет должен быть сливочный, не чисто белый. Еще одна отличительная черта правильного пломбира – хрустящий стаканчик. Если стаканчик не хрустит, значит, была нарушена технология производства или хранения мороженого.
Недобросовестные производители сливочного мороженого часто заменяют молочные жиры растительными, которые, как известно, запрещены или жестко ограничены во многих странах. В Украине использование трансжиров запрещено только в продуктах питания для детей до 3-х лет.
Эксперт также рассказал, как отличить мороженое с растительными жирами от мороженого с молочными жирами. Производство пломбира, крем-брюле и эскимо в Украине регулируется двумя стандартами: ДСТУ 4735 (означает, что в производстве использовались растительные жиры) и ДСТУ 4733 (содержит только натуральные молочные жиры).
По материалам: Сегодня
