Сегодня в рубрике «Записки врача» мы расскажем, почему даже в престижных столичных ресторанах готовят заведомо опасные коктейли, и какие продукты могут вызвать отравление во время жары. Об этом специально для «Известий в Украине» педиатр высшей категории Анна Горбань.
Люди редко учатся на чужих ошибках. Обиднее всего, когда приходится платить непомерно большую цену за чужие ошибки.
Уровень контроля санэпидслужбами отечественного общепита более-менее известен многим. Практически все хоть раз в жизни сталкивались с подобными проблемами. При этом мы понимаем, что контролировать всех и каждого невозможно. Можно наказать постфактум. Такой раздел, как санпросветработа, всегда выглядит как бессмысленная обязаловка. Но увы, без определенных профилактических мер угрозы не миновать. Речь идет о лете, жаре и кишечных инфекциях.
Не так давно в Киеве отгремела эпидемия сальмонеллеза, связанная с курами гриль. Если бы хозяйки, купившие курочек, пришли домой и поставили их минут на 30 в духовку, ничего бы не произошло. Сальмонелла погибла бы и никто не заболел.
На заре перестройки, когда в городе только начали появляться рестораны и модные повара из дальнего зарубежья, гремела история сальмонеллеза после празднования вечеринки одной из радиокомпаний. В фешенебельном ресторане европейский повар на основе сырых яиц делал молочный коктейль. А как известно, сырые яйца — источник сальмонеллеза, равно как и глазунья. А вот омлет, хорошо прожаренная яичница, сваренные вкрутую яйца никогда не станут причиной этой болезни. Это известно практически всем обывателям, а в общепите подавно.
Не говоря, что в реальной заботе о здоровье санслужба имеет так называемые санпины — ограничения, или нормативы, четко определяющие что из чего и как можно готовить. И очень важно, чтобы каждый врач объяснил пациентам принципы гигиены и безопасности пищевого поведения.
Одна моя подруга, дипломированный врач, на днях посетила хороший и недешевый ресторан в центре столицы — в жаркий день хотела выпить прохладный напиток из свежих ягод. Ей предложили напиток из свежих ягод и молока со смешным названием. Как человек, заботящийся о своем здоровье, женщина попросила просто перетереть ягоды, смешать со льдом и принести. Без молока, которое в жаркую погоду, особенно если оно не кипяченое может быть источником сальмонеллы. Бармены не заставили себя долго ждать — спустя несколько минут красивый бокал с соломинкой стоял на столе. Отпив пару глотков и не рассматривая пристально составляющие, женщину удивило наличие пенки. Она поинтересовалась у официанта технологией приготовления и ингредиентами коктейля. Технология оказалась очень простой: в напиток добавили белки сырых яиц. Тут-то ее охватила паника. Кому доверять? Что делать? Вызвала повара. Обещали компенсировать протраченные деньги, но не компенсировали. Три дня переживала. Подругу попросила проверить, остался ли в меню этот напиток. Остался! И белок туда по-прежнему добавляют. Как оказалось, в ресторане об опасности такого коктейля и слышать не желают. Он действительно очень вкусный и пользуется спросом — хит сезона. Правда, мало кто из любителей подобных «хитов» догадывается, что проводя время в таком ресторане, играет в русскую рулетку.
